Фото: сгенерировано
Это вытяжное тесто получается мягким, эластичным и подходит для самых разных сладких начинок.
Делимся рецептом вертут с творогом, вишней, персиками и маком.
Замешиваем вытяжное тесто
В 330 мл тёплой воды добавляем 10 г соли, 1 ч. л. уксуса 9% и 80 мл растительного масла. Частями вмешиваем 600 г муки.
Замешиваем мягкое эластичное тесто, не забивая его лишней мукой. Делим на 4 части, формируем шарики, смазываем растительным маслом и оставляем под плёнкой на 20–60 минут.
Готовим начинки
Для творожной смешиваем 300 г творога, 60 г сахара, 1 желток, 10 г крахмала, 8–10 г ванильного сахара и щепотку соли.
Для вишнёвой начинки 350 г вишни прогреваем с 60–70 г сахара. 20 г крахмала разводим в 30 мл воды или сока, вливаем к ягодам и готовим около минуты до загустения.
350–400 г персиков режем небольшими кубиками и перед формовкой смешиваем с 40–50 г сахара и 15–18 г крахмала. Для четвёртой вертуты используем 250–300 г готовой маковой начинки.
Растягиваем и сворачиваем
60 г сливочного масла растапливаем с 50 мл растительного. Каждый кусок теста тонко раскатываем, затем осторожно растягиваем руками почти до прозрачности и смазываем смесью масел.
Распределяем начинку, оставляя свободными края. Боковые стороны подворачиваем и сворачиваем тесто рулетом. Шов оставляем снизу. Сверху снова смазываем маслом, а рулеты с влажной начинкой прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Выпекаем при 180 °C с конвекцией около 30–35 минут или при 190 °C без конвекции примерно 35–40 минут.
Вертуты выходят тонкими, хрустящими и слоистыми, а начинка остаётся сочной внутри.
Граммовки
Для теста:
мука — 600 г
тёплая вода — 330 мл
растительное масло — 80 мл
соль — 10 г
уксус 9% — 1 ч. л.
Для смазывания:
сливочное масло — 60 г
растительное масло — 50 мл
Для творожной начинки:
творог — 300 г
сахар — 60 г
желток — 1 шт.
кукурузный крахмал — 10 г
ванильный сахар — 8–10 г
соль — щепотка
цедра лимона — по желанию
Для вишнёвой начинки:
вишня без косточек — 350 г
сахар — 60–70 г
кукурузный крахмал — 20 г
холодная вода или вишнёвый сок — 30 мл
Для персиковой начинки:
персики — 350–400 г
сахар — 40–50 г
кукурузный крахмал — 15–18 г
лимонный сок — 1 ч. л., по желанию
Для маковой начинки:
готовая маковая начинка — 250–300 г
молоко — 1–2 ст. л., при необходимости
